Quelle est la meilleure façon de faire de l'oignon déshydraté à la maison?

Faire de l'oignon déshydraté à la maison n'est pas seulement une entreprise enrichissante, mais aussi un moyen pratique de préserver cet ingrédient polyvalent pour une utilisation à long terme. En tant que fournisseur d'oignon déshydraté assaisonné, j'ai eu le privilège d'explorer diverses méthodes et de comprendre les nuances du processus de déshydratation. Dans ce blog, je partagerai la meilleure façon de faire de l'oignon déshydraté dans votre propre cuisine.

Pourquoi déshydrater les oignons?

Les oignons sont un aliment de base dans les cuisines du monde entier. Ils ajoutent de la saveur, de l'arôme et de la profondeur à un large éventail de plats, des soupes et des ragoûts pour remuer - frites et salades. Cependant, les oignons frais ont une durée de conservation relativement courte et peuvent se gâter rapidement. La déshydratation des oignons prolonge considérablement leur durée de conservation, vous permettant d'avoir accès à cette année d'ingrédient essentielle - rond. De plus, les oignons déshydratés sont légers, faciles à stocker et nécessitent moins d'espace par rapport aux oignons frais.

Sélection des oignons droits

La première étape de la fabrication d'oignons déshydratés est de sélectionner le bon type d'oignons. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle variété d'oignons, certains sont mieux adaptés à la déshydratation que d'autres. Les oignons sucrés, tels que Vidalia ou Walla Walla oignons, ont une teneur élevée en sucre, qui peut entraîner un produit déshydraté plus doux. Les oignons jaunes sont un choix populaire en raison de leur forte saveur et de leur polyvalence. Les oignons rouges peuvent également être utilisés, mais ils peuvent perdre une partie de leur couleur vibrante pendant le processus de déshydratation.

Choisissez des oignons fermes, sans imperfections, et ayez une peau extérieure sèche. Évitez les oignons doux, moisis ou germés, car ceux-ci peuvent ne pas se déshydrater correctement et peuvent affecter la qualité du produit final.

Préparer les oignons

Une fois que vous avez sélectionné vos oignons, il est temps de les préparer à la déshydratation. Commencez par éplucher les oignons et retirer les extrémités de la racine et de la tige. Vous pouvez ensuite choisir de trancher, de dés ou de hacher les oignons, en fonction de vos préférences et de la façon dont vous prévoyez d'utiliser les oignons déshydratés à l'avenir.

Pour un processus de déshydratation plus uniforme, il est important de couper les oignons en tailles cohérentes. Si vous coupez les oignons, visez des tranches d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Les oignons en dés doivent être d'environ 1/4 à 1/2 pouce de cubes et les oignons hachés doivent être très finement hachés.

Après avoir coupé les oignons, vous pouvez les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 à 15 minutes. Cela aide à éliminer tout excès de composés de soufre, ce qui peut faire en sorte que les oignons aient une forte odeur piquante. Égoutter soigneusement les oignons après le trempage pour enlever autant d'eau que possible.

Méthodes de déshydratation

Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour déshydrater les oignons à la maison, chacun avec ses propres avantages et inconvénients.

Utilisation d'un déshydrateur

Un déshydrateur alimentaire est le moyen le plus efficace et le plus fiable de déshydrater les oignons. Les déshydrateurs sont conçus pour faire circuler uniformément l'air chaud autour des aliments, assurant un processus de déshydratation cohérent. Pour utiliser un déshydrateur, étalez simplement les oignons préparés en une seule couche sur les plateaux de déshydrateur. Assurez-vous que les oignons ne se chevauchent pas, car cela peut empêcher une bonne circulation de l'air.

Réglez le déshydrateur à une température comprise entre 125 ° F et 135 ° F (52 ° C et 57 ° C). Cette plage de température est idéale pour déshydratation des oignons sans les cuisiner. Le temps de déshydratation peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des pièces d'oignon, mais cela prend généralement entre 6 et 12 heures. Vérifiez périodiquement les oignons pour voir s'ils sont secs. Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont fragiles et se cassent facilement.

Utilisation d'un four

Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez également utiliser votre four pour déshydrater les oignons. Préchauffez votre four au réglage de température la plus basse, généralement environ 170 ° F (77 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone et étaler les oignons préparés en une seule couche sur la feuille.

Souplez la porte du four ouverte légèrement pour permettre à l'humidité de s'échapper. Cela peut être fait en plaçant une cuillère en bois ou un objet résistant à la chaleur entre la porte et le cadre du four. Gardez un œil sur les oignons pendant leur déshydratation, car le four peut ne pas fournir une distribution de chaleur même qu'un déshydrator. Le temps de déshydratation dans le four peut être plus long qu'avec un déshydrateur, prenant généralement entre 8 et 16 heures.

En utilisant le soleil

Le séchage du soleil est une méthode traditionnelle de déshydratation des aliments. Cependant, il nécessite un temps chaud et sec et peut être un peu imprévisible. Au soleil - sécher les oignons, étaler les oignons préparés sur une surface propre et plate, comme un écran ou une plaque à pâtisserie recouverte d'une étamine. Placer les oignons dans une zone ensoleillée et bien ventilée.

Couvrez les oignons avec un chiffon mince pour les protéger des insectes et de la poussière. Remuer les oignons de temps en temps pour assurer un séchage uniforme. Le séchage du soleil peut prendre plusieurs jours, selon les conditions météorologiques. Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont complètement secs et cassants.

Stockage des oignons déshydratés

Une fois que les oignons sont complètement déshydratés, permettez-leur de refroidir complètement avant le stockage. Vous pouvez stocker des oignons déshydratés dans des récipients hermétiques, tels que des bocaux en verre ou des sacs en plastique. Assurez-vous d'étiqueter les conteneurs avec la date de déshydratation.

Conservez les oignons déshydratés dans un endroit frais, sec et sombre. Les oignons déshydratés correctement stockés peuvent durer jusqu'à un an. Vous pouvez également moudre les oignons déshydratés dans une poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mélangeur à utiliser comme assaisonnement.

Incorporer des oignons déshydratés dans vos plats

Les oignons déshydratés sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de plats. Vous pouvez les réhydrater en les trempant dans de l'eau tiède pendant environ 10 à 15 minutes avant de les utiliser dans des recettes qui nécessitent des oignons frais. Ils peuvent également être ajoutés directement aux ingrédients secs, tels que les soupes, les ragoûts et les casseroles, où ils se réhydrateront pendant le processus de cuisson.

Pour un coup de pouce rapide et facile, saupoudrez des oignons déshydratés sur les salades, les pizzas ou les pommes de terre au four. Vous pouvez également les utiliser pour faire une trempette à l'oignon ou les ajouter à des mélanges d'épices maison.

Notre gamme de produits

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Références

• "The Dehydrator Bible" par Linda Amendt
• "Préserver les aliments sans congélation ou mise en conserve" par le National Center for Home Food Preservation
• Divers articles de recherche sur les techniques de déshydratation alimentaire à partir de revues universitaires dans le domaine des sciences alimentaires.